Hnay vào FB thấy có anh bạn đăng tải mấy ảnh và cái short description về sự phân biệt giữa cà phê thật và giả ở VN.
Nên hnay mình cũng nổi hứng viết một chút xíu sự hiểu biết của mình về coffee 🙂
Mình đã từng gần như ngày nào cũng tiếp xúc với hạt coffee và Espressoo. Thực ra đều là hạt coffee nhưng mình gọi vậy để phân biệt hai tên thôi 🙂
Hạt coffee và espresso chỉ được phân biệt ở độ rang chín thôi chứ về hạt và cấu tạo đều là một 🙂
Nói đến đây nếu bạn nào thấy mình nói đúng và muốn biết thì đọc tiếp còn thấy mình nói sai hay ko có hứng có thể dừng 🙂
Hạt coffee và hạt Espresso được phân biệt thứ nhất dựa vào màu sắc của hạt.
Vì hạt coffee được rang ngắn hơn nên màu sẽ sáng hơn, còn Espressoo sẽ được rang lâu hơn nên sẽ tối màu hơn (không nên dùng từ đen nhé 😛 )
Thứ hai là độ bóng của hạt. Hạt coffee sẽ bóng hơn hạt Epresso, cũng bởi nguyên nhân ở trên mà có.
Hạt coffee sẽ được rang với thời gian ngắn hơn, đến một lúc nào đấy dừng lại và chất béo cùng với chất dầu được ép ra nên khi nhìn vào thì hạt coffee sẽ có độ bóng và khi sờ vào sẽ cảm nhận được độ dầu ở đầu ngón tay. Còn hạt espresso sẽ không bóng bằng vì sau khi rang cháy hơn thì chất dầu và béo từ hạt được ép ra ngoài sẽ bay đi nên hạt espresso sẽ ko có độ bóng bằng hạt coffee.
Khi rang càng lâu thì độ chua sẽ mất đi và thay vào đó là vị đắng sẽ tăng lên (Ôh, hay nhỉ lạ nhỉ, cơ mà lại là sự thật hehe 😛 )
Cấu tạo của hạt coffee ở dạng sợi nên sau khi nghiền hạt sẽ có độ bông chứ không vón cục như các hạt ngô hay đậu nành, khi pha nước sẽ loãng và có màu cánh rán chứ ko thể đặc sánh và đen đậm như các hạt ngô hay đậu nành rang cháy.
Nếu bạn nào hay uống coffee xay sẵn ở ngoài siêu thị thì sau khi mua về, bạn cắt lớp bọc hút chân không ở một góc nhỏ rồi nhẹ tách ra sẽ thấy ngay là các sợi sẽ nhẹ bông và sờ vào rất dễ chịu. Cũng lúc sẽ toả mùi thơm nức của coffee (mình rất thích cái cảm giác sau khi bóc cho vào hộp 😀 )
(Bạn đừng tưởng tượng rằng nó sẽ bông như ruốc mà cho rằng mình nói sai nhé 😉
Hạt coffee rang chứa rất nhiều hương vị khác nhau (Aromen), lên đến hàng trăm, thậm chí hàng nghìn (mình đã đọc đâu đó nhưng chưa bao giờ cảm nhận được hehe)
Vì vậy để có caffee ngon người ta rất chú trọng đến nhiệt độ và thời gian rang của hạt caffee và expresso. Nhiệt độ tối thiểu là 180 độ và cao nhất là 220 độ. Thời gian rang thì sẽ phụ thuộc vào từng loại hạt, được trồng ở vùng nào.
Dưới một nhiệt độ nhất định và thời gian nhất định của hạt caffee thì lại phụ thuộc vào từng văn hoá uống caffee của từng vùng miền và đất nước khác nhau bạn nhé 😉
Vì coffee rất dễ và nhanh mất mùi nên việc bảo quản yêu cầu cũng khá cầu kì, ví như nên chế biến ngay sau khi rang và không nên để quá lâu sau khi xay.
(nên mình thích uống coffee hạt xay luôn hơn là mua xay sẵn)
Nói đến đây có thể nói đến sự khác nhau giữa văn hoá coffee ở VN và các nước khác.
Mùi vị đặc trưng của coffee là đắng và chua, đồng thời cũng có vị ngọt và cả mặn nữa nhưng hai vị này sẽ bị vị chua và đắng đánh chìn rồi nên ko cảm nhận được rõ thôi.
Màu của coffee sẽ là màu nâu cánh rán và loãng chứ không phải màu đen nhánh và đặc hơi sánh như hạt ngô hay đỗ tương cháy đâu bạn nhé.
Còn caffee có bọt hay không ý, cái đấy theo mình được biết thì là do máy bạn dùng. Dĩ nhiên nơi mình đã từng làm việc thì mình thấy như thế. (cũng một chuỗi cửa hàng nhưng hai nơi dùng hai máy pha caffee khác nhau và cùng dùng hạt caffee của một hãng giống nhau nhé) Cả hai cửa hàng cùng dùng máy pha caffee của WMF nhưng một máy đời cũ hơn thì cho ra caffee không có bọt nhưng cửa hàng khác lúc mình pha bằng máy đời mới hơn thì có bọt và được gọi là caffeecream.
(cái này sẽ có ở bài viết khác nhé 😉
Vì coffee dễ mất mùi vị nên thường được uống nóng.
Còn ở VN thì văn hoá caffee nhà mình là phải uống có đá, cái đấy thì không sai chỉ là văn hoá khác nhau mà thôi 🙂
Nhưng mà để có được sự so sánh thì bạn nên đặt hai cốc coffee không cho nguyên liệu gì, một nóng bốc hơi và một lạnh cùng nhau thì cũng đã thấy sự khác nhau rồi chứ đừng nói đến cho đá vào cốc lạnh kia.
Nên để có được ly coffee lạnh mà ngon, đầy đủ hương vị thì cá nhà sản xuất coffee ở VN sẽ phải pha thêm hương liệu ngoài, hương vị nhân tạo.
Và nữa là coffee nguyên chất sẽ ko được đặc mà là loãng nên sau khi nguội và cho đá sẽ … không thể tưởng nổi nên nhà mình sẽ phải cho thêm … ngô hay đỗ tương.
(mình mới dám nói đến các hãng lớn và cho là quan tâm sức khỏe và chất lượng sản phẩm thì dĩ nhiên sẽ cho hương vị ngoài và trộn thêm ngô hay đỗ tương. Nhưng mình đang nghĩ vì coffee vỉ hè VN rất nhiều mà không có qua kiểm tra dịch tễ hay vấn đề an toàn có thể sẽ bị thay thế bằng chất hoá học để có được coffee như ý. Cái này thì mình sợ nên rất hiếm mình đi uống caffee vỉa hè hè hè)
Đến đây các bạn đừng thắc mắc hay hỏi mình như nào là một cốc caffee ngon nhé 😉
mình chỉ có thể trả lời rằng phụ thuộc nhiều yếu tố mà đến cả chuyên gia họ cũng không thể lường hết được.
Vùng, miền, nơi trồng, giống hạt để đạt được nhiệt độ và thời gian rang cộng thêm yếu tố cách pha, thêm nữa là coffee phải xay thế nào cho phù hợp với dụng cụ pha, và ti tỉ thứ khác nhữa …
Mình không phải chuyên gia nên mình không thể nói được vả lại mỗi người có cách thưởng thức hương vị khác nhau nên theo mình thì ngoài ti tỉ yếu tố trên thì thêm nữa là tâm trạng người uống coffee bạn ạh 🙂
Theo cá nhân mình thì cảm thấy ở VN người dân thích uống coffee có vị đắng nhiều hơn vị chua. Nên đồng thời hình thành lên cái sự „rang“ của coffee ở vn sẽ tối màu hơn coffee bên này 🙂
Và từ lúc mình uống ngụm coffee đầu tiên thì đều là uống nóng nên mình rất rất không thích coffee đá ở VN.
Hồi ở vn được anh dzai cho đi uống coffee (cũng học đòi như người nhớn hehe), bị hai quả mình không thể tiêu hoá được cho ngụm thứ hai.
Một quán coffee phong cảnh khá đẹp vào buổi sáng sáng gần trưa trưa sau khi ăn cỗ cưới về chúng mình dắt nhau vào quán và gọi coffee, sau khi uống thì mình cố kìm không phun ra vì vị … mặn của muối 😦
(như đã nói ở trên, nhưng quả thực mình ko cái lưỡi thần kì để cảm thấy coffe nguyên chất có vị nặm và mình nghĩ là chắc ai đó phải có cái lưỡi siêu phàm mới cảm nhận được vị mặn của coffee nguyên chất)
Và cũng vị mặn như ở trên là hồi đi Sapa, được anh bạn mời hai vợ chồng lúc mới xuống tàu đi uống coffee ở Lào Cai. Ờh thì cảnh đẹp nên thơ cơ mà đồ uống thì … không hợp với mình tị nào hehe
Nhờ anh dzai mà mình được thưởng thức Vina Cafe (cưả hàng đại diện) ở đâu thì mình chả nhớ được đâu (phải hỏi lại dzai nhà đã).
Nếu mình nhớ không nhầm thì Vina Cafe có trước Trung Nguyên (hoặc có thể mình nhớ sai, mình cũng chả có hứng thú tìm hiểu sâu và cặn kẽ hehe). Nhưng có vẻ sản phẩm cà phê Trung Nguyên ở VN rất được ưa chuộng còn Vina Cafe bị yếu thế. Cơ mà vì mình chưa được đến cửa hàng đại diện của Trung Nguyên nên có thể cái nhìn về chất lượng không chuẩn xác. Nhưng cảm nhận khi mình ở VN mình chỉ thích cà phê vina và hay mua ở cửa hàng đại diện này 🙂
(vì có anh chủ rất nice và rất là gần gũi 😛 )
Có vẻ Trung Nguyên thì chú trọng đến image hơn nên được ngừoi ta biết đến hơn là vina cafe nhỉ 😀
Thôi viết nhiều rồi, nói dông nói dài có khi nói dại. Mình dừng mục cà phê cà pháo ở đây. Khi nào thèm quá sẽ viết thêm vài cái bên lề khác vậy :))
—-
Hứa với bánh dẻo là tuần này phải có ảnh Noen cho bánh dẻo nên hnay khoe luôn quà cho bạn ý :))
Dạo này chả lúc nào yên với bạn, bạn lúc nào cũng gồ hết lên hị hị
Mong cho thời gian trôi nhanh nhanh ❤